Ragoût de mouton à l'angélique

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Ingrédients :
500 g de mouton
40 g d'angélique
15 g de racine d'astragale
Un cube de gingembre
20 g de pulpe de longane
Huit jujubes
Un anis étoilé
Une ciboule

Assaisonnements :
Deux cuillers à soupe de saké
Un peu de sel

Préparation :
1. Bien laver la pièce de mouton et la couper en morceaux; ébouillanter la viande pendant deux minutes avant de la retirer de l'eau; couper la ciboule en tranches et émincer le gingembre. Laver l'angélique et la racine d'astragale et bien les égoutter.
2. Verser de l'eau dans une marmite pour couvrir les morceaux de viande; ajouter tous les ingrédients et deux cuillers à soupe de saké; cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre; saler et servir.